Velouté de pommes de terre, feuilletage croquant de radis et navet, sorbet pomme
Janvier
Recettes
Velouté de butternut
Novembre
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Le saviez-vous ?
La cerise est un alicament aux vertus reconnues. Riche en vitamines A et C et en antioxydants, elle renforce votre système immunitaire, protège votre peau et vos yeux. Elle est aussi connue pour apaiser les douleurs articulaires et musculaires, prévient du cancer et des maladies cardio-vasculaires, sans compter qu’elle est très peu calorique.
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Le saviez-vous ?
Le jus de betterave est un excellent filtreur de toxines. Pas étonnant qu’il soit intégré aux régimes des athlètes. Les “bons” nitrates que contient la betterave permettent en effet une bonne circulation du sang et donc une meilleure performance des muscles. Sans compter que la betterave est encore moins calorique qu’une pomme.
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Le saviez-vous ?
Le chou, ou plutôt les choux sont anti-cancérigènes. Chou frisé, brocoli, choux de Bruxelles et bien d’autres légumes de la famille des crucifères inhibent à 100 % les cellules cancéreuses. Attention, ce n’est pas le cas des légumes industriels et transformés qui contiennent très peu d’antioxydants.
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Le saviez-vous ?
La pleurote, au même titre que le champignon de Paris ou le shiitake, est un champignon très facile à cultiver soi-même. Sur du marc de café, de la sciure de bois, de la paille, des sarments de vigne. Vous pouvez aussi vous lancer avec un kit prêt-à-pousser acheté en jardinerie, récolte assurée en 10 jours seulement !
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Le saviez-vous ?
L’aubergine est une source de magnésium, de phosphore et de vitamines B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9. Elle vous permet de lutter contre la fatigue, le stress,
les troubles du sommeil, le manque de concentration. Autre avantage, elle se cuisine à toutes les sauces : farcie, en lasagne, en tarte, et est aussi peu calorique que la salade. -
Le saviez-vous ?
Le rutabaga est un croisement entre un chou frisé et un navet. Longtemps considéré comme le légume des pauvres (et de temps de guerre), il revient aujourd’hui en force dans la cuisine des grands chefs. Choisissez-le petit, lourd et ferme, la peau lisse. Il se mange râpé, en purée, en espuma… à vous de choisir !
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Le saviez-vous ?
La tomate est un fruit exotique originaire d’Amérique centrale, introduite en Europe au XVIe siècle. De nos jours, on la considère locale, sa pleine maturité a lieu en été. La tomate doit être achetée mûre, souple sous le doigt, mais pas molle, et doit être conservée à température ambiante (jamais au frigidaire) 3 à 4 jours maximum. Sur le territoire, on en cultive plus de 250 variétés différentes.
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Le saviez-vous ?
Connue dès l’antiquité, oubliée au Moyen-Âge, c’est Louis XIV qui remet l’asperge au goût du jour, en en faisant son légume préféré. Plus près de nous, l’asperge des sables du Languedoc est caractérisée par une saveur très parfumée et une tendreté liées au sol sablonneux et au climat du Golfe du Lion.
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Le saviez-vous ?
D’un point de vue botanique, la courge est un fruit. Elle nous vient des Aztèques, Incas et Mayas qui la cultivaient pour ses graines, le fruit de l’époque étant beaucoup moins charnu qu’aujourd’hui. On distingue les courges d’été (courgettes et pâtissons) des courges d’hiver (citrouille, potiron, butternut, giraumon, courge spaghetti, pomarine, etc.).
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Le saviez-vous ?
La noisette est au meilleur de son goût entre octobre et février. 97 % de la production mondiale est destinée à la transformation, elle se trouve donc rare dans les rayons. La noisette fraîche est de ce fait un fruit à ne pas manquer en octobre pour apprécier son goût subtil, légèrement lacté et sa texture très raffinée.
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Le saviez-vous ?
L’Oignon doux des Cévennes est le premier oignon d’Europe protégé par une Appellation d’Origine Contrôlée. Il regroupe 130 producteurs sur le versant méridional des Cévennes sur des parcelles aménagées en terrasses. C’est un produit de garde, noble, entièrement récolté à la main.
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Le saviez-vous ?
La carotte primeur est cueillie entre avril et juillet, elle est relayée jusqu’en octobre par la carotte de saison, puis par la carotte de garde. C’est donc un légume à consommer toute l’année ! Et pour varier les plaisirs, pensez aux variétés blanches, jaunes, rouges et violettes. Plus la robe est foncée, plus les qualités nutritives sont intéressantes.
